Septime

Septime est un restaurant situé au 80 rue de Charonne, dans le 11e arrondissement de Paris. La table fonctionne sur le principe du menu « carte blanche » : le client ne choisit pas ses plats à la carte, il fait confiance à la cuisine qui compose une suite de petites assiettes selon les produits de la saison. Le menu change au fil de l'année, et le site affiche la version en cours. Le service est assuré du lundi au vendredi, au déjeuner comme au dîner, avec un menu plus court à midi et une version plus longue le soir. Un accord mets et vins est proposé en option. L'établissement est fermé le week-end. La sélection de vins est un élément central de la maison. Le site publie la liste des domaines avec lesquels elle travaille, majoritairement des vignerons français et européens attachés à des pratiques artisanales et à des vins dits « nature » ou peu interventionnistes. Septime fait partie d'un petit ensemble d'adresses voisines portées par la même équipe dans le quartier : Clamato, orienté produits de la mer, et Septime La Cave, un bar à vins. Une boutique en ligne permet aussi d'offrir des cartes cadeaux. Côté pratique, les réservations se font uniquement en ligne. Elles ouvrent chaque matin à 10 h pour les trois semaines suivantes, ce qui demande d'anticiper. Les demandes de presse et les candidatures disposent d'adresses dédiées indiquées sur le site. Le restaurant attire une clientèle locale et de nombreux amateurs de gastronomie de passage à Paris, curieux d'une cuisine de saison servie dans un cadre décontracté.