Poilâne

Poilâne est une boulangerie familiale parisienne créée en 1932 par Pierre Poilâne. Trois générations se sont succédé à sa tête : Pierre, puis Lionel, et aujourd'hui Apollonia Poilâne. La première boutique, au 8 rue du Cherche-Midi dans le 6e arrondissement, reste le point d'ancrage de la maison. L'identité de Poilâne repose sur un pain au levain façonné à la main et cuit au four à bois, dont la pièce emblématique est la grande miche, vendue sous le nom de Miche Poilâne. Autour de ce pain, l'offre s'est élargie aux biscuits sablés (dont une version au sarrasin), aux viennoiseries, à des pâtisseries boulangères et à un rayon d'épicerie : farine, accessoires comme le banneton, livres et recettes. La maison compte plusieurs boutiques à Paris, dont la liste figure sur son site. Elle dispose également d'une boutique en ligne qui permet de commander pains et biscuits avec livraison en France ; une formule d'abonnement baptisée « Bread Club » propose des miches livrées régulièrement. Au moment de la rédaction de cette fiche, le site signale que les livraisons internationales sont temporairement suspendues. Le discours de la maison met en avant un savoir-faire transmis par des compagnons boulangers, ainsi qu'un engagement social et environnemental. Pour le client, cela se traduit par des produits simples, nourrissants et conçus pour se conserver plusieurs jours, la miche se vendant entière ou au poids. Poilâne s'adresse aussi bien aux habitants du quartier qu'aux restaurateurs et aux visiteurs qui viennent découvrir une adresse ancienne de la rive gauche. Le formulaire de contact du site prend en charge les demandes des particuliers comme celles des professionnels.