Le Colombier

Le Colombier est un restaurant traditionnel situé au 14 rue de Bayard, dans le centre de Toulouse. Il se présente comme une institution toulousaine du cassoulet depuis la fin du XIXe siècle : selon l'histoire de la maison, le lieu fut d'abord des écuries puis un relais de poste, avant de devenir une pension bourgeoise consacrée au cassoulet. Le cassoulet reste la spécialité phare de la maison, préparé selon une recette transmise depuis plus d'un siècle et servi notamment au confit d'oie dans un menu entièrement régional. Le restaurant met en avant l'utilisation d'ingrédients d'origine locale et des recettes traditionnelles. La carte ne s'arrête pas au cassoulet. Elle propose des entrées, des viandes, des poissons et les grands classiques du Sud-Ouest, ainsi qu'un menu complet et un menu prestige composés au choix parmi les propositions du chef. Le midi, une formule à l'ardoise permet de déjeuner plus rapidement, du plat seul au repas complet. Le décor, typique avec ses briques roses, et l'ambiance chaleureuse participent à l'expérience. La maison revendique de nombreux habitués fidèles et attire aussi les visiteurs venus goûter le plat emblématique de la région. Le restaurant est ouvert du lundi soir au samedi et fermé le dimanche ; les horaires détaillés figurent sur le site. Réservation en ligne ou par e-mail à l'adresse de contact.